Για τα κολοκυθάκια

40 γρ. ελαιόλαδο
8 στρογγυλά κολοκυθάκια
180 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)

Σάρκα από τα 3 κολοκυθάκια (ψιλοκομμένη)
60 γρ. καρότο (τριμμένο στον τρίφτη)
150 γρ. ρύζι καρολίνα/γλασέ/αρμπόριο
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Χυμό από μισό λεμόνι
240 γρ. νερό
30 γρ. άνηθο (ψιλοκομμένο)
30 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
15 γρ. δυόσμο (ψιλοκομμένο)
10 γρ. αλάτι
Πιπέρι
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
500 γρ. ζωμό λαχανικών

Για την κρέμα λεμονιού

30 γρ. φρέσκο βούτυρο
30 γρ. αλεύρι για όλες της χρήσεις
240 γρ. ζωμό από το ταψί
240 γρ. φρέσκο γάλα
1 κρόκο αυγού
80 γρ. χυμό λεμονιού
Αλάτι – πιπέρι
Άνηθο (ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα κολοκυθάκια

Κόβουμε τα καπάκια από τα κολοκυθάκια και λίγο από τον πάτο. Τα αδειάζουμε και κρατάμε τη σάρκα από τα 3.
Δεν κόβουμε πολύ τον πάτο για να μην φύγει η γέμιση.
Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε το καρότο, τη σάρκα από το κολοκυθάκι και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά. Ρίχνουμε το ρύζι, το λεμόνι (ξύσμα και χυμό) και το νερό και αφήνουμε για 5 – 7 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το νερό. Αφαιρούμε από το μάτι.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, ρίχνουμε τη γέμιση από το τηγάνι, αλάτι, πιπέρι, τα μυρωδικά και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια μέχρι πάνω.
Αν μας περισσέψει γέμιση πλάθουμε μικρά γιουβαρλάκια και τα βάζουμε στο ταψί, μαζί με τα κολοκυθάκια.
Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί 35×25 εκ., ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα το ζωμό λαχανικών.
Κλείνουμε πάρα πολύ καλά το ταψί με 5 – 6 κομμάτια αλουμινόχαρτου, ώστε να μην φεύγει από πουθενά ο ατμός.
Ψήνουμε για 50 λεπτά.
Για την κρέμα λεμονιού

Σε μία μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και με έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε συνέχεια, ώστε να διαλυθεί καλά.

Ρίχνουμε το ζεστό ζωμό και το γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα, προσέχοντας να μην μας σβολιάσει.

Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε τον κρόκο αυγού, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ζωμό από την κατσαρόλα ανακατεύοντας. Ρίχνουμε το μείγμα του αυγού σιγά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε πάντα σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίζει να πήζει.

Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια, περιχύνουμε με την κρέμα λεμονιού και γαρνίρουμε με τον άνηθο.